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Mai 2, 2013
In Der Rest, Politik
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NSU – und jetzt zum Kern zurück bitte

Ob die Zeitschrift Brigitte nun einen Sitzplatz hat und dafür andere Medien mit größerer Reichweite nicht, ist hinlänglich diskutiert worden. Vielleicht wird es noch die eine oder andere Klage geben. Vielleicht, weil ja bestimmte große Medien sich mit unterschiedlichen Titeln aus ihrem Verlag haben bewerben können.

Ein Gericht braucht m.E. keine social-media-Strategie. Sie braucht Unabhängigkeit – auch gegenüber Vertreter anderer Staaten, die diese Unabhängigkeit in Frage stellen. An Rückendeckung hat es jedenfalls gemangelt, dass war deutlich zu sehen.

Aber kann sich der Staat jetzt bitte auf seine eigentliche Aufgabe konzentrieren und dieses Unfassbare, was da passiert ist, mit allen Rechtsmitteln aufarbeiten? Und die Presse ist jetzt gefordert, diese gerichtliche Aufarbeitung aufzunehmen, zu bewerten und zu kommentieren.

Danke

April 6, 2013
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Kerstlingeröder Feld

April 6, 2013
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Winterimpression 2

April 6, 2013
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Winterimpression

April 6, 2013
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Winter

Oktober 7, 2012
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kaputte Küchenmesser

2 Bilder, die deutlich mein Problem zeigen: Messer sind kaputt. Einerseits die Klinge verbogen, andererseits haben die beiden Messer Scharten in der Schneide.

Ärgerlich…

Oktober 6, 2012
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Lammkeule – Niedrigtemperatur 7 Stunden

Rezept für eine Lammkeule die 7 Stunden im Ofen bei niedriger Temperatur schmort

Einordnung:

Basis für die Idee, eine Lammkeule zuzubereiten waren erst einmal die Göttinger Leinelammwochen, dessen Produkte vor allem bei der Fleischerei Sebert verkauft werden. Dazu kam noch eine Sendung von Tim Mälzer, in der eine Lammschulter zubereitet wurde.

Daneben sollte die Lammkeule eher mediterranen Charakter haben, also keine klassische heimische Küche.

Nach einigem Suchen bin ich dann auf ein Rezept gestoßen, welches eine siebenstündige Kochzeit vorsieht und anschließend eher mit dem Löffel, statt mit dem Messer serviert wird.

Menge:3 bis 4 Personen

Zutaten:

Menge	Inhalt
1	Lammkeule – hat bei mir mit Knochen 2,2 kg
	gutes Olivenöl
20 g	Butter
4	Tomaten aus der Dose (kleine Dose)
4	Schalotten
2	Karotten
6	frische Knoblauchzehen
3	Thymianzweige
3	Rosmarinzweige (getrocknet ist der Geschmack intensiver, frisch sollten sie abgebraust und trocken geschüttelt / getupft werden)
0,5 l	Rotwein
1 TL	Tomatenmark
0,1 l	Rotwein zum Angießen
0,1 l	Lammfond
	Salz
	Pfeffer

Vorbereitung:

Minuten	todo
	Vortag
0	1 Zweig Thymian, die Nadeln von 1 Zweig Rosmarin und 1 Knoblauchzehe kleinhacken. Mit Olivenöl zu einer Paste verrühren.
10	Mit einem scharfen Messer das Fleisch von Fett und Haut befreien. Also parieren.
20	Fleisch mit Olivenöl, Kräuter und Knoblauch einreiben; Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und damit abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank legen. Das Abdecken ist wichtig, damit das Fleisch keinen Geschmack anderer Lebensmittel aus dem Kühlschrank annimmt.
	Folgetag
0	Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, zugedeckt bereitstellen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Zu kaltes Fleisch ist für das Anbraten nicht geeignet.
10	Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden
20	Tomaten abtropfen lassen und jeweils in 4 Teile schneiden
25	Schalotten schälen und klein schneiden
35	Knoblauchzehen von der Schale befreien und zerdrücken
120	Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben

	Fleisch ist fertig für das Zubereiten
	Backofen auf 80 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen

Zubereitung:

0	Bräter auf dem Herd stark erhitzen
	Wenn heiß, dann Olivenöl zugeben, es sollte leicht rauchen
	Butter zugeben, aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt – folglich gleich weitermachen:
	Die Keule von allen Seiten anbraten, bis sie hellbraun ist
	Mit Salz und Pfeffer bestreuen
	Keule aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen
15	Gemüse in dem Bratensaft anbraten
	Thymian und Rosmarin zum Gemüse geben
25	Lammkeule auf das Gemüse legen
	Mit Glas Rotwein angießen.
	Lammfond angießen
	Den Braten im offenen Bräter in den Ofen geben
	Den Braten ab und an wenden
	Beim Wenden mit wenig Rotwein übergießen
	Die Temperatur sollten mittels Thermometer überwacht werden und kann zwischen 80 und 90 Grad liegen.
445	Die Bratzeit beträgt ca. 6 bis 7 Stunden. Der Braten sollte eine Kerntemperatur von 68 Grad haben.
	Wenn fertig, dann den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen (in Alufolie einwicklen und in den Ofen legen)
	Den ganzen Inhalt durch einen Sieb in einen weiteren Topf gießen, das Gemüse ausdrücken.
460	Das Gemüse und den Bratensaft auf dem Herd aufkochen. Mit dem halben Liter Rotwein ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
475	Die Flüssigkeit ca. 15 Minuten zu einer Sauce einkochen. Die Sauce mit Tomatenmark und einige Gewürze (Thymian, Lorbeer) zugeben. Die Sauce zum Schluß abschmecken und mit einem kalten Stück Butter binden. Lobeerblatt vor Servieren entfernen.
	Der Braten sollte gemäß der Kerntemperatur von innen leicht rosa sein. Man kann ihn auch so zart kochen, dass er sich mit einem Löffel zerteilen lässt.